Туры по Венгрии

Венгерская кухня - это "высший пилотаж" с паприкой и со смальцем

В Венгрии выращивают два вида перца : для непосредственного употребления и для приготовления пряностей. Все виды перца, при полном созревании приобретают ярко-красный цвет. В этом состоянии их сушат, а затем размалывают. Количество молотого перца зависит от пропорций в размоле мякоти стручков, семян и жилок. То, что само собой разумеется для любой венгерской хозяйки, для вас может оказаться полной неожиданностью. Перец до готовки нужно очистить, ведь его блестящая шкурка горька на вкус и плохо усваивается. Чтобы её удалить, надо положить перец в кипяток, а потом обдать холодной водой.

Главное венгерское блюдо - poerkoelt - известный всему миру "гуляш" (тушеное рагу в луковом соусе). Его делают из говядины, телятины, свинины, баранины, косули и мяса дикого кабана. Чем дольше оно стоит на плите, тем выразительнее становиться его вкус. Вторым по популярности следует - "паприкаш" - paprikas, который готовиться, с обилием красного молотого перца и сметаны: из курятины, крольчатины или рыбное из карпа.  Гарниром к нему служат галушки, картофель или рис. По старинной венгерской традиции местные повара, все что съедобно, обваливают в сухарях и обжаривают на свином сале! Шницель и мозги, рыба и блинчики, грибы и сыр - все проходит через раскаленную "жировую баню". Венграм очень нравиться, а вы отважитесь попробовать?

К фирменным венгерским блюдам принадлежит все то, что готовиться из пресноводной рыбы. В первую очередь из balatoni fogas - по-русски судак из Балатона. "Фогаш" весит иногда до 10 кг, костей у него мало, а мякоть мягкая и упругая. Лучше всего есть рыбу гриль, поливая её лимонным соком и заедая свежим хлебом. Подлинным деликатесом считается знаменитый рыбный суп - halaszle "халасле", который делают как всегда с красным перцем. Подают эту "уху", как первое блюдо, а затем на второе - turoscsusza - рваная лапша со смальцем и творогом, густой сметаной и все посыпается хрустящими шкварками.

Все балатонские рыбаки знают главное правило - готовишь рыбу - удали спинной плавник, иначе рыба будет отдавать стоячей водой.

Венгрия всегда была страной виноградников - плодородная почва и 2000 солнечных часов создали для этого все предпосылки. Главный винодельческий регион в стране - это северные берега Балатона (здесь произрастают сорта рислинг, шардонне, мерло, каберне, пино-нуар). Разумеется, что вино высокого качества и стоит дорого, давно "канули в Лету" дешевые венгерские вина, которые в изобилии продавали в бывшем Союзе. Сегодняшнее виноделие в частных руках и его производство контролируется Евросоюзом. Любители крепких напитков должны попробовать фруктовую водку - палинку, особенно хороша абрикосовая палинка. Лучшая виноградная водка - foerkoely делается в Кечкемете. Сливовая водка, особенно хороша из района Сатмарчек. Бархатистый вкус и темноватый цвет szatmari szilva, свидетельствует о том, что она долгие годы вызревала в дубовых бочках.